鸡蛋，不仅是厨房里的百搭食材，还含有人体所需的多种营养素，被誉为“全营养食物”。

近日，发表在美国《营养素》杂志的一项新研究发现，每周食用1~6个鸡蛋可显著降低心血管疾病死亡风险，有助延寿。

《中国居民膳食指南（2022）》中推荐，成年人每日应摄入蛋类40~50克，相当于一天一个鸡蛋。

但是，对于肉类摄入不足的人来说，可适当增加。具体来说，在饮食均衡的条件下：

1. 生长发育期儿童、健身增肌人士、肉类摄入较少人群可每天吃1~2个鸡蛋；

2. 成年人可每天吃1个鸡蛋，每周不低于3个；

3. 孕产妇、体虚者及手术后恢复期患者每天吃2~3个鸡蛋；

4. 老年人、高胆固醇血症和心血管病人群每周吃4~5个鸡蛋即可。

5. 在烹饪方式上，鸡蛋的吸收率由高到低分别是：带壳水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、煎蛋、炒蛋、生鸡蛋。①

小贴士：三种鸡蛋吃法不推荐

这类人调节胆固醇的能力较弱，得控制胆固醇摄入。

研究发现，高血脂患者每周吃3~4个鸡蛋，对血胆固醇影响不大，所以每天可以吃半个蛋黄。

要是吃了动物肝脏、奶油、肉类等胆固醇高的食物，那最好只吃蛋白，别吃蛋黄。

1个鸡蛋约含5克脂肪、276毫克胆固醇。只要不是急性发作期，单纯胆囊炎患者能吃鸡蛋，但做法要选煮、蒸这种不加油的。

胆囊有胆固醇沉积或本身有高胆固醇血症的患者，别吃蛋黄。

对鸡蛋过敏，大多是对蛋白里的卵白蛋白过敏。这类人可以试试吃蛋黄，要是蛋黄也过敏，那就别吃鸡蛋了。②

买鸡蛋建议选正规超市的大品牌，生产日期越近越好。若买的是没标日期的散装蛋，要做到：

太光滑的鸡蛋，蛋壳膜大多已流失，新鲜度差。

同样大小，手感越重，水分蒸发越少，越新鲜。

透光看，气室越小越新鲜。

第一步：买回的鸡蛋装进干净包装袋，放进冰箱蛋架。表面太脏的话，用干纸巾轻轻擦。

第二步：大头朝上、小头朝下放。鸡蛋的气室在大头，这样放更能保持新鲜。

第三步：随吃随取。从冰箱拿出的鲜蛋要尽快吃，别久放或再次冷藏。

第四步：别囤太多。20℃下，鸡蛋保质期45天；0~4℃可保存60天以上。

来源：养生中国